來教大家一款超簡單的烘培入門 【古早味蛋糕】沒烘培基礎的也能輕鬆上手喔
或是跟家裡的小朋友一起製作也很適合,親子一起做烘培滿滿的快樂
首先需要的材料有 【以下材料是6吋的蛋糕需要的】
蛋黃 3 顆 【室溫或冷藏都可以】
沙拉油 40 g 【也可以改30g】
鮮奶 50 ml 【或牛奶也ok】
低筋麵粉 50 g 【記得要過篩】
蛋白 3 顆 【可以先冷藏更好打發蛋白】
糖 40 g 【這樣比較不太甜,喜歡甜一點可以加50g】
先把材料都備好再來開始製作會比較輕鬆,尤其是新手這樣備好超方便的不怕出錯喔。
製作步驟
【步驟1 】先把油放在鍋子裡,用中小火加溫、約40度左右關火 ,沒有溫度劑的可以看油起油紋就可以關火囉【抱歉這邊沒拍到照片】
再來把麵粉過篩到大鋼盆裡,之後再把油加進去攪拌
再來把蛋先打好,蛋黃跟蛋黃分開放 (這個如果一開始先分蛋,可以先把蛋白包保鮮膜後再冷藏)
這樣後續要打蛋白會比較好打發喔,愈低溫愈好打發蛋白
【步驟2】再把蛋黃加進剛剛已經拌好的麵粉跟油裡 【步驟1】
【步驟3】將蛋黃全部分次或一次都可以,加入【步驟2】裡,就會變成蛋黃糊唷~記得攪拌成絲絨狀~~
【步驟4】重頭戲來啦~打發蛋白 這個需要一點技巧
1.先將蛋白用打蛋器【也可以手動打發就是比較累一點】,先打到大泡泡加第一次糖1/3 【糖總共要分三次加喔】
2.再來繼續打發,打到蛋白變白稍微有紋路之後,加入第二次糖
3.接著高速打發到紋路愈來愈明顯加第三次糖 【記得不要加太慢喔免得過份打發蛋白了】
打發蛋白是需要經驗,大家多做幾次或多看網上的影片教學,基本上真的不難不要擔心
打到打蛋器提起來可以看見彎鉤,也不會滴落紋路也非常的明顯不會消掉就差不多囉
我照片這就快完成了,大家可以玩看看,我個人覺得打發蛋白超好玩的
【步驟5】完全打發後,記得趕快加入蛋黃糊,先用刮刀挖1/3蛋白到蛋黃糊裡,記得拌切攪拌不用太久
就到蛋黃跟蛋白完全溶和就好,不要有白有黃的~~很簡單的。
【步驟6】接著把拌好的再全部倒回原來的打發的蛋白那邊,全部一起攪拌,記得這時一定要用拌切攪拌
剛剛1/3倒還好不見得一定要拌切攪拌,但倒到全部的蛋白霜裡時記得就一定要拌切攪拌唷
全部拌好後,記得速度要快也不要拌太久,均衡就好,接著就可以倒到烤膜裡啦
今天準備的是6吋的烤膜,底盤是可以脫膜的,底盤可以先放烘培紙就不用擔心脫膜
因為我的是底盤可以分離的,所以烤的時候最底下要包一下錫鉑紙以免水氣跑進去【也可以不用包其實都可以】
因為我用的是氣炸鍋,不像烤箱底下會加水就一定要包。
【步驟7】你們會看到有大泡泡,因為在倒的時候會有空氣跑進去蛋糕糊裡,所以記得倒好後要拿起來震一下桌面
把氣泡震出來,大約二、三次就OK,這樣幫助烤出來的蛋糕才不會有一堆空氣不綿密了。
敲完後很明顯的會看到表面沒什麼氣泡,這樣就可以了
再來就是放進烤箱或氣炸鍋囉,我是用氣炸鍋做的蛋糕超快速又方便呢
一開始先150度5分鐘先讓蛋糕定型
再來拿刀子在蛋糕中間劃個十字,這樣才不會烤到炸開,或者蛋糕太澎不美了
接著就是一樣150度20分鐘,重新設定一下就好【請依照你們自己的氣炸鍋測試溫度】
第一次烤可以不定期打開看一下,再隨時調整溫度什麼的,不會失敗的放心。
大概烤到15分鐘左右整個廚房就是蛋糕香啦,給大家看一下怎麼這麼可愛,好香好香~~
時間到就可以出爐啦~記得等冷卻後再脫膜喔,對了我放了膜具週邊也要用烘焙紙這樣更簡單脫膜
你們在烤時記得要用唷,照著喬喬的步驟保證簡簡單單就能做好一個蛋糕
而且你會愈做愈上手,我記得我第一次做蛋糕花了快1小時,因為準備材料什麼的加上手法會忘記
哈哈,但第二次之後就神速了喔,忽然就很流暢,所以我真的要鼓勵大家做烘培一定要親自動手做
看別人做都只是看,自己做一次除了會有超大的成就感外,就是步驟會完全記在腦子裡 【我自己是這樣啦】
做一次就忘不掉了~還好這個部份喬喬莫明的有記性,其它時候就不一定啦 哈哈))常常忘東忘西
你們聞到香味沒,這是我第一次烤蛋糕所以表皮的部份有點焦,但焦香焦香的~家人小孩超愛的
快看看,中間超綿密又香又好吃,有沒有跟我一樣要流口水啦,趕快自己烤一個,不管是烤箱或是氣炸鍋都超簡單
我第二次烤蛋糕只花了不到40分鐘的時間,包含準備材料到整個烤好,對了分享一下我的小妙招
你們是不是常常有做完烘培一堆東西要洗而煩惱,其實善用時間就不會喔
像我烤這個蛋糕就是在一開始的150度烤5分鐘時等待定型要切十字的時間而把所有的工具搞定清洗完畢
完全不浪費時間,這樣一來等蛋糕烤好廚房也整齊乾淨啦,就可以泡杯咖啡坐下來好好享用一下【古早味蛋糕】
太美味了~~~~~~~~~~
一起來玩烘培吧~之後喬喬會再陸續更新其它的烘培教學~有興趣的朋友記得追縱關注一下我喔
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